How to make great coffee

Comment Préparer Votre Café

Nos conseils et trucs à savoir absolument pour préparer la tasse parfaite de café qui Kick Ass®. 

Pour obtenir plus de renseignements et les secrets de l’univers, allez à la section Café 101, où nous révélons quelques-uns des plus mystérieux et délicieux secrets du café. 


Préparation du café

Méthode: Cafetière à Piston (Bodum)


Étapes

  • Portez l’eau fraiche et propre à ébullition.
  • Moudre les grains puis les déposer au fond de la Cafetière à Piston (voir les quantités ci-dessous).
  • Une fois l’eau bouillie, laissez la reposer au moins 30 secondes.
  • Ajoutez l’eau à la cafetière à piston de façon à bien recouvrir le café moulu.
  • Le café devrait ‘fleurir’, plus il est frais plus il devrait fleurir.
  • Remuer.
  • Laissez infuser durant 4 à 5 minutes.
  • Pressez le piston pour emprisonner les grains au fond de la cafetière.

Trucs pour la Cafetière à Piston

Eau

Une tasse de café contient 98,5 % d’eau. Si l’eau du robinet est bonne à boire, elle est bonne pour faire du café. Utilisez de l’eau froide et fraîche. (Laissez l'eau couler pendant quelques secondes.) Si vous n’aimez pas l’eau du robinet, prenez de l’eau filtrée et non de l’eau distillée.

Mouture

Moulez la quantité de café dont vous avez besoin juste avant de le préparer. La méthode Cafetière à Piston nécessite une mouture corsée. Les grains de la mouture doivent mesurer entre 0,75 mm et 1 mm. Si la mouture est trop grossière, le café sera insipide. Si elle est trop fine, le café aura un goût amer ou sera trop fort. Un moulin à café à meules vous donnera des résultats plus uniformes.

Proportions

Les proportions exactes sont  50 grammes (1.8 oz) de café moulu par litre (34 fl oz) d’eau. Autrement dit, deux cuillérées à soupe combles pour ¾ tasse (170 ml). Plus si vous aimez votre café bien corsé et moins, pour un café plus faible.

Conservation

Le café absorbe les odeurs et se détériore au contact de l’air. Conservez-le bien enroulé dans son sac à valve ou dans sa boîte Kicking Horse Coffee jusqu’au moment de préparer un café. Rangez-le dans un endroit sec et frais, mais pas au réfrigérateur ni au congélateur.

À propos de la méthode Cafetière à Piston

Rien de mieux qu’une cafetière à piston pour libérer les arômes du café! Moulez le café, versez l’eau et appuyez sur le piston. C’est simple comme bonjour et le résultat est exceptionnel! 

 


Préparation du café

Méthode: Cafetière Filtre


Étapes

  • Ajoutez l’eau fraiche et propre dans le compartiment  
  • Ajoutez 2 c. à soupe de café moulu par tasse d’eau. Plus si vous êtes audacieux!
  • Si vous utilisez du café en grain, moudre juste avant de préparer le café (mouture mi-fine)
  • Suivez les instructions sur votre cafetière filtre pour préparer un café sublime & savourez!

Préparation du Café 

Méthode : Cafetière Manuelle (Pour Over)


Étapes

  • Portez l’eau fraiche et propre à ébullition.
  • Placez le filtre dans la cafetière. Si vous utilisez un filtre Chemex, assurez-vous de placer la côté à triple épaisseur du côté du bec verseur. 
  • Humidifiez le filtre avec un peu d’eau bouillie pour le rincer et pour préchauffer la cafetière.
  • Videz l’eau tout en vous assurant de laisser le filtre bien collé aux parois de la cafetière.
  • Moudre les grains à une mouture mi-fine (ou utilisez notre café moulu) et ajoutez au filtre. Mettez les grains à niveau.
  • Quantité recommandée : 50g ou 10 c. à soupe pour 650ml d’eau.
  • Ajoutez tranquillement un peu d’eau (environ 100ml) pour saturer les grains et laissez infuser 30 secondes jusqu’à ce que le café « fleurisse ».
  • Tranquillement, versez le reste de l’eau sur les grains à coups de 100ml en un mouvement circulaire pour que les grains soient recouverts en tout temps. Ceci permet une extraction continue. Répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute l’eau. *Attention : ne pas verser l’eau à l’extérieur du filtre. 
  • Laissez le café s’écouler puis enlevez le filtre.
  • Mélangez le café.
  • Versez-vous une bonne tasse!

Lavez votre cafetière avec de l’eau chaude et un savon à vaisselle doux. Laissez sécher à l’air libre. 
*N’oubliez pas de composter vos grains de café.

 

Préparation du Café 

Méthode : Espresso


Étapes

  • Allumez la machine et laissez-la chauffer environ 20 minutes. Laissez le porte-filtre en place dans la tête de groupe de la machine pour qu’il réchauffe aussi.
  • Faites couler une dose d’eau à travers le porte-filtre pour rincer ce dernier.
  • Essuyez le porte-filtre avec un linge sec.
  • Moudre les grains à une mouture fine. 
  • Ajoutez 18-21g de café moulu dans le filtre de votre porte-filtre.
  • Égalisez les grains moulus. 
  • À l’aide de votre tamper, tassez le café avec environ 30lb de pression distribuée également sur toute la surface des grains. Ceci assure une extraction égale. Pour une belle finition, donnez un quart de tour à votre tamper (voir vidéo).
  • Insérez le porte-filtre dans la tête de groupe et barrez.
  • Enlignez une tasse à espresso sous le porte-filtre.
  • Débutez l’extraction. La dose devrait commencer par un égouttement et se transformer en un mince filet constant. 
  • Un espresso double devrait couler en environ 20 secondes.
  • Servir et déguster!

Trucs et Astuces

Eau

Tout dépendant de votre source d’eau, il se peut que votre eau soit dure. Si c’est le cas, vous devrez probablement décalcifier votre machine plus fréquemment que si vous disposez d’une source d’eau plutôt douce. La plupart des fabricants de machines à espresso ont un produit décalcifiant.

Nettoyage

Disposez de la puck de café dans votre bac à compost, rincez le filtre et le porte-filtre puis replacez ce dernier dans la tête de groupe de votre machine. Après quelques doses, démontez votre porte-filtre et lavez toutes les parties avec de l’eau chaude et un savon à vaisselle doux. Rincez et laissez sécher à l’air libre. Lavez aussi le cabaret et le réservoir d’eau.

Trucs

  • Si la dose coule trop rapidement, votre mouture pourrait être trop grossière, et vice-versa.
  • Le filet devrait être la grosseur d’une nouille de spaghetti (cuite).
  • Le filet devrait être de couleur brun/rouge caramel foncé.
  • Ces instructions devraient vous donner une dose totale de 2oz. Incluant l’espresso et le créma.

 


Préparation du Café 

Méthode : AeroPress


Étapes

  • Portez l’eau fraiche et propre à ébullition.
  • Ajustez votre moulin pour mouture fine.
  • Ajoutez les grains de café et moulez!
  • Retirez le piston du cylindre.
  • Installez un filtre dans le couvercle et vissez ce dernier sur le cylindre.
  • Posez le cylindre sur une tasse solide.
  • Versez un peu d’eau dans le cylindre pour rincer le filtre et réchauffer votre tasse. Débarrassez-vous de cette eau.
  • Ajoutez une cuillère comble de café moulu au cylindre (2 c. à soupe).
  • Secouez le cylindre pour niveler le café.
  • Ajoutez l’eau chaude dans le cylindre jusqu’au numéro 2.
  • Agitez pendant 10 secondes.
  • Insérez le piston et enfoncez-le durant 20-30 secondes.
  • Buvez tel quel pour un breuvage du type espresso ou ajoutez de l’eau chaude pour un Américano.
  • Enlevez le couvercle et enfoncez le piston pour éjecter les grains de café utilisés.

*n’oubliez pas de rapporter vos grains utilisés et compostez-les si possible!

Trucs pour l’AeroPress:

Eau

Utilisez de l’eau fraiche et propre. Amenez le double de l’eau que vous aurez besoin à ébullition au cas où vous aimeriez diluer votre café. Nous utilisons un ratio de 1 ¼ c. à soupe (18g) de café pour 8oz d’eau.

Mouture

Utilisez une mouture fine, comme pour l’espresso. Cela produit une boisson plus riche qu’avec une mouture mi-fine.

Nettoyage

Enlevez le couvercle, enfoncez le piston pour éjecter les grains de café utilisés et rincez le joint en caoutchouc. Si vous êtes en camping, rincez immédiatement avec de l’eau chaude puis lavez à l’eau chaude et avec un savon à vaisselle doux à la maison. Laissez sécher à l’air libre.

Rangement

Éjectez toujours le café tout de suite après l’infusion (oui, avant même de savourer votre café) et rangez l’AeroPress avec le piston complètement enfoncé. Ceci évitera de comprimer le joint et prolongera sa durée de vie.

 

Vous voulez plus d’info sur la préparation de votre café? Jettez un coup d’œil à Upstart et à notre Blog pour les meilleurs trucs et astuces pour préparer la tasse de café parfaite et découvrir ce qui rend notre café absolument exceptionnel.